Chapitre 119
« … L’introduction ou la recommandation sont tout à fait normales, n’est-ce pas ? »
Comme je l’ai brièvement expliqué à propos du « pas d’étrangers admis », M. Benno hausse légèrement les épaules. Dans cette ville axée sur les classes, il est courant qu’on ne soit pas autorisé à entrer dans un restaurant parce qu’on ne porte pas les vêtements appropriés ou qu’on vient sans introduction.
« Même pour un invité présenté par quelqu’un, son paiement et son comportement ne sont pas nécessairement bons. Les gros dépensiers ne sont pas toujours de bons invités. Ce serait une nuisance si quelqu’un se montrait arrogant et autoritaire simplement parce qu’il dépense beaucoup d’argent. »
M. Benno se gratte la tête, car certains invités sont en effet problématiques. Je donne une brève explication sur la différence entre les invités présentés et les invités étrangers.
« C’est différent d’une introduction habituelle. Par exemple, si un invité est présenté par quelqu’un, puis vole des ornements, cause une agitation après s’être saoulé, ou refuse de payer la note, vous pouvez aller voir l’introducteur et lui demander de payer la note ou de résoudre le problème. »
« Alors, l’introducteur devra payer ?! »
Les yeux écarquillés, M. Benno tape du poing sur la table et se lève d’un saut, me regardant avec surprise.
« Oui. Si un problème survient, ce ne sera pas seulement la responsabilité du restaurant ou de l’invité. Je pense que cela peut être efficace pour prévenir les ennuis. Ainsi, les gens n’introduiraient pas des clients au hasard. Évidemment, cela ne profiterait pas à l’introducteur lui-même. Donc, les gens n’introduiraient que des clients fiables au restaurant. »
« … Cependant, cela ne sera-t-il pas une lourde charge pour les introducteurs ? »
Assis confortablement dans la chaise, M. Benno presse légèrement ses tempes. Il semble surpris par mon idée. Parce qu’il n’a pas à être responsable après avoir présenté un atelier à son client.
« L’atmosphère du restaurant est très importante. Si nous pouvons garantir une nourriture délicieuse et un moment agréable pour les invités, il y aura de plus en plus de clients réguliers. … Bon, je laisserai à M. Benno le soin de juger. Pour être clair, ce n’est pas un domaine que je maîtrise. »
C’est le travail de Benno de réfléchir ou de juger s’il faut adopter mon avis. Ils me posent des questions, alors je présente simplement la solution que j’ai imaginée. Je n’ai pas réussi à devenir apprenti commerçant. Donc, je ne suis pas sûr que le système que je connais soit approprié ou non ici.
« Cependant, comme le restaurant est nouvellement ouvert, il n’y a pas de clients réguliers. Donc, je pense qu’il est acceptable d’établir des règles pour un restaurant aussi haut de gamme destiné aux nobles dès le départ. Mais il est impossible de faire ces règles à mi-chemin ? »
M. Benno fronce les sourcils et regarde le ciel.
« Si nous voulons plus de clients, nous devons considérer chaque détail. »
« Hmm… D’abord, nous devons décider ce à quoi nous ne ferons pas de compromis. Ensuite, nous pourrons modifier les autres en fonction de la décoration intérieure du restaurant ou de ses environs. Parce que ces règles sont adoptées pour la première fois, il serait probablement mieux d’accorder une certaine marge aux invités. »
« Hmm… »
Après avoir compris ce que M. Benno considère, je regarde ma tablette.
« Bon, nous avons beaucoup parlé du ‘pas d’étrangers admis’. Maintenant, réfléchissons aux nécessités pour ouvrir le restaurant. »
« Nécessités pour ouvrir le restaurant ? Tu veux dire la décoration intérieure qui a été décidée ? »
M. Benno plisse les yeux, l’air perplexe. Je regarde les « éléments » listés sur ma tablette, et je fixe M. Benno du regard.
« De quoi tu parles ? Nous avons seulement décidé de la décoration intérieure. Nous devons encore préparer le menu et la cloche sur chaque table, n’est-ce pas ? Nous avons besoin de haute qualité pour rendre cela luxueux. »
« Menu ? Les serveurs annonceront le menu aux invités. »
Dans ce monde, le menu est montré oralement par les serveurs. Il ne sera pas difficile dans les restaurants des gens ordinaires d’expliquer aux invités la petite différence ; par exemple, si une saucisse est grillée ou bouillie. Ni dans une famille noble, puisque le repas a été décidé à l’avance et le serveur peut simplement dire « Le menu du jour est celui-ci ».
Cependant, sans menu, il sera lourd pour les serveurs de demander aux invités de choisir parmi plusieurs plats qu’ils n’ont jamais entendus.
S’il n’y a pas de menu, les invités peuvent ne pas savoir quel type de nourriture leur est servi, ils ne peuvent donc pas choisir ce qu’ils veulent. Il sera également plus difficile de servir les invités.
« Sur le menu, vous pouvez écrire les plats cuisinés dans le restaurant et les marques de boissons. Mettez-en un sur chaque table, ainsi les invités pourront commander librement sans demander aux serveurs les plats un par un. Je ne sais pas dans quelle mesure cela soulagera la charge des serveurs, mais c’est mieux que rien. »
« Même si vous faites un menu, il doit y avoir quelqu’un qui ne sait pas lire. »
Selon l’expression amère de M. Benno, je me rappelle du faible taux d’alphabétisation des habitants de cette ville. Mais ce n’est toujours pas un problème. Les invités qui viennent au restaurant italien doivent être des personnes riches qui gagnent suffisamment d’argent et sont bien éduquées. Même Lutz a été obligé d’apprendre les lettres lorsqu’il est devenu apprenti marchand.
« Si on ne sait pas lire les caractères, généralement on demanderait à un serveur. … Mais la première série d’invités venant à la dégustation seront les patrons de grands magasins, n’est-ce pas ? Donc je pense qu’ils peuvent lire les caractères. »
« … Eh bien, oui. »
« Et comme la plupart d’entre eux sont accompagnés de leurs suiveurs, il doit y avoir quelqu’un qui sait lire. »
Les patrons de grands magasins parlent principalement de leur travail lorsqu’ils dînent avec leurs amis. Il doit donc y avoir des suiveurs qui apportent des documents ou du matériel d’écriture. Si aucun d’eux ne sait lire, ils ne peuvent pas discuter affaires. Ni comprendre ce qui est écrit dans le contraste, encore moins le travail.
« D’accord, voici une question sur le menu. Je peux choisir un papier plus épais pour faire les menus, mais devons-nous ajouter un filigrane de plantes comme nous l’avons fait auparavant ? Nous préparerons différents menus pour les plats standards et les plats de saison. De plus, cela servira de publicité pour notre papier végétal. »
Je veux faire des menus à la mode et délicats plutôt que mignons. Quel type de plante est meilleur pour la saison actuelle ? Que diriez-vous de faire du papier coloré ?
« Vas-tu utiliser du papier ? Est-ce nécessaire pour un menu ? »
« Le menu est essentiel pour le restaurant ! L’atelier du Maine peut s’occuper de la fabrication des menus. L’écriture de mon assistant est excellente. Haha. »
« … Je ne sais rien à ce sujet, ni de son importance ni de ce dont nous avons besoin. Je te laisse décider. »
M. Benno dit cela d’un ton fatigué, en posant ses mains sur son front.
Je commence un nouveau travail et commence à réfléchir à la conception du menu.
« D’accord, pas de problème. Alors, que penses-tu des serveurs ? Notre objectif est de créer une atmosphère noble. Donc, si nous embauchons des gens ordinaires de cette ville, sont-ils capables de servir les nobles ? »
Les serveurs des restaurants des gens ordinaires sont très différents de ceux des nobles. Je le sais parce que je l’ai appris grâce au service de mon premier assistant, Fran.