Bonjour à tous !
Auparavant, après l’« exil » du Maître de Guilde et son retour triomphal :
Voici votre protagoniste préféré (je l’espère) qui est de retour !
Mais bon, l’introduction étant prête, il est temps de revenir à l’intrigue, non ?
Oh, mais vous devez sûrement vous demander ce qui s’est passé après notre expulsion et eh bien… Dois-je vraiment le dire… ?
Haaa… D’accord, je comprends, je comprends, je vais le faire, alors arrêtez de me regarder comme ça, s’il vous plaît !
Hum—vous voyez, après avoir quitté la ville pour la première fois, j’ai dit au revoir à tous ceux avec qui j’avais (en quelque sorte) noué des liens, parmi lesquels se trouvait mon étudiant disciple numéro 2 en cuisine.
Pourquoi est-elle numéro 2… ?
Parce qu’elle était la deuxième étudiante que j’ai enseignée depuis Sara ! (Évidemment.)
Et pourquoi ne l’avais-je pas encore présentée ?
Parce que vous ne m’avez pas demandé !
Pourquoi me regardez-vous comme ça ?! N’osez pas dire ce que je sais que vous pensez !!
Je NE SUIS PAS comme Echidna !!
Haaa… Haaa… Haa… Ouf… Je m’excuse pour cette brève crise, mais passons à l’au revoir dramatique entre maître et disciple ! (En évitant le sujet).
Heu… ? Devrais-je commencer par les présentations d’abord ?
Oh… D’accord… Je-Je veux dire, je le savais déjà !!
Donc, en commençant par le début de notre première rencontre dramatique, c’est là que l’histoire commence !
Tout a commencé lors d’une de mes promenades typiques dans la ville, tout en « discrètement » laissant des marques pour ne pas me perdre sans que personne ne remarque… Et ne riez pas… Je me suis quand même perdu… Je vous avais dit de ne pas rire !!
En tout cas, l’essentiel est que, lors de l’une de mes promenades matinales habituelles (perdu), comme d’habitude, je suis tombé sur un restaurant dans ce monde !
Alors, guidé par ma curiosité et mon désir de m’améliorer, je suis entré pour goûter à la nourriture d’un autre monde.
Comment je le savais… ?
Uhm… Eh bien… Je ne veux pas être dur, mais… Si je devais lister les erreurs que j’ai perçues, ce seraient :
La Protéine : La fibre de la viande est dense et caoutchouteuse. Elle n’a pas été coupée, mais déchirée. Le muscle n’a pas été respecté ; il a simplement été soumis à la chaleur. Est-ce de la viande ou un trophée de chasse abîmé ?
Les Légumes : Ces tubercules sont trop cuits jusqu’à la purée, sans aucune trace de leur structure cellulaire d’origine. Ils ont perdu leur identité et leur contribution nutritionnelle, ne laissant que la lourdeur de l’amidon. C’est le déni de la texture.
La Fraîcheur : La légère saveur de terre humide en arrière-plan n’est pas du « terroir » ; c’est une mauvaise gestion du produit brut. Cela révèle que la propreté était une étape oubliée ou considérée comme un luxe inutile.
L’Assaisonnement : Il n’y a pas d’épices ici, juste du gros sel appliqué avec l’agressivité d’un barbare. L’équilibre des saveurs est une illusion ; le plat est un monolithe de salinité.
Suis-je trop dur… ?
Cher lecteur… S’il vous plaît… Il faut être dur quand il s’agit de nourriture !!
Surtout parce que je n’ai même pas encore parlé de la technique et de l’exécution utilisées !
Le Bouillon : Ce liquide n’est pas un fond construit à feu doux, mais simplement de l’eau de cuisson. Il n’y a pas de clarification, pas de concentration d’umami. Il est trouble et dilué. Il manque la colonne vertébrale qui définit un bon ragoût.
La Température : L’absence d’une température de service adéquate a permis à la graisse de se solidifier prématurément. La couche cireuse en surface est une barrière au plaisir, preuve d’improvisation.
La Coupe : Les ingrédients sont inégaux et incohérents en taille. Cela démontre une ignorance fondamentale de la Loi de la Cuisson Uniforme. La pièce grande est crue, la petite, désintégrée. Une exécution chaotique.
La Cuisine (Générale) : Aucune technique n’a été utilisée qui cherche à transformer la nourriture. Il s’agit simplement d’ébullition pour désinfecter. C’est une technique de survie, pas de cuisine. Une perte de potentiel calorique.
VERDICT FINAL… ?
Le plat est un exemple clair de la « Cuisine de la Nécessité ». Chaque décision a été prise par nécessité, non par compétence. Le résultat est une formule : Chaleur + Eau + Ingrédients bruts = Subsistance, et rien de plus. Il manque la moindre intention d’élévation.
Et cela, je ne peux pas le tolérer !!
C’est pourquoi j’ai « doucement » évincé le chef qui avait fait une telle chose, pris le contrôle de la cuisine, et commencé immédiatement à cuisiner !
J’ai d’abord fait un « contrôle des dégâts », en commençant par la base ou le bouillon que le cuisinier précédent avait méprisé.
Après tout, l’os n’est pas une déchet ; c’est la clé de l’Umami dans ce monde sans sauce soja !
Le Traitement de l’Os (Umami) : Nous devons d’abord « rôtir » les restes d’os dans la marmite en fer avec une petite pincée de graisse animale jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur mahogany profonde. Cette réaction superficielle de Maillard caramélise les protéines et libère des composés aromatiques, posant les bases d’une saveur profonde.
Les Aromatiques de Base : Ensuite, au lieu de simplement de l’eau, nous incorporons la maigre poignée d’oignon sauvage ou de poireau qu’ils ont, coupés non au hasard, mais en un « Mirepoix » rustique (morceaux uniformes), et les faire revenir avec les os. Cela force les sucres naturels à s’ouvrir, créant une couche de complexité aromatique.
L’Extraction Lente : Nous couvrons d’eau, mais à une température contrôlée. L’erreur est l’ébullition violente qui trouble et émulsifie la graisse. La clé est une « mijotage » douce ; des bulles à peine perceptibles. Cela permet au collagène et à la saveur de se libérer proprement dans le bouillon pendant des heures, donnant un fond clair, doré, et visqueux (grâce au collagène).
Et avec tout cela prêt, nous passons au traitement de la texture et de la douceur !
D’abord, la Coupe Consistante : La « coupe rustique » est utilisée, mais avec une précision géométrique. Couper chaque pomme de terre ou navet en cubes exacts de deux centimètres garantit que chaque morceau termine la cuisson en même temps. C’est un respect minimal pour l’ingrédient : l’uniformité est saveur.
Vient ensuite la Blanchisserie Différenciée : Les racines fibreuses (comme les navets) reçoivent un blanchiment rapide dans le bouillon salé pour briser leur structure cellulaire extérieure sans désintégrer l’intérieur. Les pommes de terre sont ajoutées à la fin. Cette gestion des temps de cuisson évite la texture « pulpeuse » et maintient une consistance satisfaisante « al dente » à chaque bouchée.
Et maintenant, passons à l’amplificateur de saveur ! (La Matière Grasse) : Avant d’entrer dans le ragoût, une partie des racines est rapidement sautée dans une graisse propre à haute température. Ce « frit » préliminaire crée une croûte croustillante qui scelle l’intérieur et ajoute une couche de saveur de noisette, une subtilité qui manquait au plat original.
Une fois tout cela fait, viennent les étapes finales, qui sont la transmutation de la viande !
Le Découpage et la Saisie : Les tendons durs sont enlevés (découpage) et la viande est coupée en très fines tranches, une « coupe de survie » qui trompe le muscle en lui faisant sentir qu’il est tendre. Ensuite, elle est saisie dans la marmite à très haute température avec juste une touche de graisse, créant une couche extérieure de Umami concentré.
Le « Faible et Lent » Médiéval : La viande saisie n’est pas bouillie. Elle est introduite dans le bouillon propre et maintenue à frémissement pendant une longue période, presque un « confit » dans son propre bouillon. Cela permet au collagène de se dissoudre lentement en gélatine, transformant les fibres dures en tendresse soyeuse et friable.
Et avec cela prêt, j’ai ajouté la touche finale, en incorporant le sel et les « épices » (herbes sauvages locales) au moment précis !!
La Rectification de l’Assaisonnement (Point Critique) : Le sel est ajouté en fin de cuisson et en petites doses, afin de ne pas ruiner l’extraction des saveurs. Une touche d’acidité est utilisée (peut-être des baies sauvages fermentées ou un trait de vinaigre de fruits) pour « couper » la lourdeur de la graisse et réveiller le palais. Ce contraste entre le sel et l’acidité est la signature d’un plat bien équilibré.
La Liaison (Le Montage) : La touche finale est le « montage ». En retirant la casserole du feu, on remue vigoureusement, incorporant la graisse résiduelle émulsionnée avec le collagène fondu des os. Cela crée une sauce naturelle, brillante et veloutée qui lie tous les ingrédients, donnant au humble ragoût la dignité d’un velouté.
Après avoir terminé, je l’ai servi tout en commençant à nourrir les masses affamées qui étaient arrivées à un moment donné !
Qu’est-ce que toute cette explication avait à voir avec l’arrivée tant attendue du disciple ?!
Oh… C’est vrai… Désolé, je me suis laissé emporter !!
Bon, pour en venir au fait, un cuisinier est arrivé, attiré de nulle part, et après avoir goûté ma nourriture, elle a pleuré, abandonnant toute dignité pour me supplier de lui apprendre.
Et avez-vous accepté ?
Bien sûr que oui !
Après tout, élargir le monde culinaire fait partie de mes (auto-imposées) devoirs.
Alors, pourquoi n’en as-tu pas parlé jusqu’à présent ?
Eh bien, tu vois… Comment dire…? Elle semblait vraiment assez correcte, je veux dire, elle était belle, elle avait un bon emploi en tant que cuisinière (elle n’a pas dit où), et elle semblait même avoir une bonne personnalité…
Alors, qu’est-ce qui ne va pas chez cette femme ?!
Eh bien, cette femme s’appelait Hilde, et tu vois, le problème c’est que même si je n’avais rien remarqué de suspect… le fait est… Elle a attiré l’attention d’Echidna !!
Comprends-tu ce que cela signifie… ?
Echidna ne s’intéresse qu’aux humains qui sont « intéressants » selon ses critères ! La source de ce contenu ɪs NoveI-Fire.ɴet
Les exemples passés incluent ma mère, qui est possédée par l’âme d’un homme ; la servante Sara, dont la volonté libre a été complètement effacée par une machine mystérieuse ; ou même Rima, qui est la dernière survivante d’une ville devenue folle à cause d’une malédiction de haut rang (les citoyens ne sont pas morts).
Donc, avec tout cela, tu devrais déjà savoir pourquoi je me méfie de tout ce qu’Echidna trouve « intéressant » !
C’est pourquoi, malgré son insistance à me suivre et l’envie d’Echidna de l’accepter, je l’ai rejetée !
De plus, j’en ai aussi profité pour dire quelques phrases comme : « Tu n’es pas encore prête à me suivre, car le chemin de ta cuisine est encore très jeune » et je suis immédiatement parti avec le guide fiable (Shija) et le subordonné loyal (Boudica) avec le soleil à nos arrières !
Maintenant, la question est… ça valait la peine de forcer encore plus ton pauvre corps douloureux juste pour créer cette atmosphère… ?
Et je vais te répondre… Ça en valait chaque putain de seconde !!
… Bien qu’il y ait eu un petit problème.
Quel est-il… ?
Eh bien, pour créer l’atmosphère, j’ai pratiquement supplié pour prendre la tête quand nous sommes partis, et à cause de cela… Nous nous sommes perdus sur une montagne… Ne me regarde pas comme ça… ?!
Je maintiens toujours que ça en valait la peine !!
De plus, la situation n’est pas aussi mauvaise qu’elle en a l’air, car nous avons trouvé une belle auberge pour rester !
« Bien que ces lits… Pour une raison quelconque, ils me donnent une mauvaise vibe… »
« Oh, tu es aussi impatient pour les sources chaudes, Echidna… ? »